Indiquez pour combien de portions la recette a été écrite, combien il vous en faut réellement et la quantité d'un ingrédient. Cet outil calcule le facteur de conversion et la nouvelle quantité de cet ingrédient, afin que vous puissiez appliquer le même facteur à chaque ligne de la recette.
Quantité ajustée3
Facteur de conversion1,5×
Comment fonctionne ce calcul
Le facteur de conversion est simplement le nombre de portions voulues divisé par le nombre de portions de la recette : facteur = portions souhaitées ÷ portions d'origine. Une recette pour 4 personnes ajustée à 6 portions a un facteur de 1,5.
Chaque quantité d'ingrédient est multipliée par ce même facteur pour obtenir la nouvelle quantité : quantité ajustée = quantité d'origine × facteur. Saisissez un ingrédient à la fois (par exemple 2 tasses de farine) pour voir sa quantité ajustée, puis appliquez le même facteur au reste de la recette.
Comme le facteur est fixe dès que vous connaissez les deux nombres de portions, vous pouvez le réutiliser de tête pour toute la liste d'ingrédients sans ressaisir les portions à chaque fois.
Exemple chiffré
Une recette donne 4 portions et il vous en faut 6. Le facteur est 6 ÷ 4 = 1,5. Si la recette demande 2 tasses de farine, la quantité ajustée est 2 × 1,5 = 3 tasses. Appliquez ce même facteur de 1,5× à chaque autre ingrédient — 1 tasse de sucre devient 1,5 tasse, 2 œufs deviennent 3 œufs, et ainsi de suite.
Ce qui s'ajuste linéairement et ce qui ne l'est pas
La plupart des ingrédients d'une recette s'ajustent en proportion directe des portions, mais quelques catégories se comportent différemment et méritent un second regard avant de multiplier à l'aveugle :
Type d'ingrédient
Ajustement linéaire ?
Conseil
Farine, liquides, sucre
Oui
Multipliez directement par le facteur.
Légumes, protéines
Oui
Multipliez directement par le facteur.
Sel et épices fortes
En partie
Ajustez à environ 75–90 % du facteur, puis goûtez et rectifiez.
Levure chimique / bicarbonate
En partie
Les grandes quantités demandent souvent moins que le multiple complet — commencez prudemment.
Levure de boulanger
En partie
Doubler la pâte nécessite rarement le double de levure ; le temps de levée compte plus que la quantité exacte.
Temps de cuisson
Non
Dépend de l'épaisseur et de la taille du moule — utilisez plutôt un thermomètre ou un test de cuisson.
Taille du moule / plat
Non
Gardez l'épaisseur de la pâte proche de l'original ; ajustez la température ou le temps si l'épaisseur change.
Arrondir à des mesures de cuisine pratiques
La plupart des tasses et cuillères à mesurer vont par pas de 1/8 de tasse, 1/4 de cuillère à café ou 1 cuillère à soupe — arrondissez votre résultat ajusté au plus proche plutôt que de garder plusieurs décimales.
Pour les petites quantités (une pincée, un trait), arrondir légèrement vers le haut est en général plus sûr que d'arrondir vers presque zéro.
Pour les œufs et autres éléments entiers, arrondissez au nombre entier le plus proche et ajustez légèrement le liquide si vous avez arrondi vers le bas, ou ajoutez un peu de liquide si vous avez arrondi vers le haut.
Quand une quantité ajustée tombe mal (comme 0,83 tasse), la convertir en cuillères à soupe (0,83 tasse ≈ 13 c. à soupe) est souvent plus facile à mesurer qu'une fraction de tasse.
Conversions courantes de fractions en décimales
Les recettes sont souvent écrites en fractions. Les convertir d'abord en décimales rend l'ajustement par n'importe quel facteur simple :
Fraction
Décimale
1/8
0,125
1/4
0,25
1/3
0,333
1/2
0,5
2/3
0,667
3/4
0,75
Questions fréquentes
Tout dans une recette s'ajuste-t-il avec le même facteur ?
La plupart des ingrédients oui — la farine, les liquides, le sucre, la plupart des légumes et des protéines s'ajustent de façon linéaire. Quelques éléments non : le sel et les épices fortes ont souvent meilleur goût avec un facteur réduit (commencez autour de 75 % du facteur puis ajustez au goût), et les agents levants comme la levure chimique ou la levure de boulanger n'exigent pas toujours le multiple complet, surtout pour de grandes quantités.
Le temps de cuisson s'ajuste-t-il de la même manière que les ingrédients ?
Non. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la masse de l'aliment, pas d'un simple multiplicateur. Doubler un gâteau dans un moule plus grand de même hauteur ne demande souvent que quelques minutes de plus, alors que le doubler dans un moule bien plus profond peut nécessiter nettement plus de temps. Utilisez un thermomètre ou un test de cuisson plutôt que de multiplier le temps par le même facteur.
Que faire si l'agrandissement change la taille de mon moule ?
Essayez de garder l'épaisseur de la pâte ou de la garniture proche de la recette d'origine. Si vous devez utiliser un moule plus grand, le temps de cuisson diminue en général un peu (couche plus fine, plus de surface) ; un moule plus petit et plus profond demande souvent plus de temps à une température légèrement plus basse pour que l'intérieur cuise avant que l'extérieur ne brunisse trop.
Comment ajuster des fractions peu pratiques comme 2/3 de tasse ?
Convertissez d'abord en décimale (2/3 de tasse ≈ 0,667 tasse), multipliez par le facteur, puis arrondissez à une mesure pratique — la plupart des ustensiles mesurent par pas de 1/8 de tasse ou 1 cuillère à soupe, alors arrondissez au plus proche plutôt que d'utiliser une décimale hyper-précise.
Puis-je réduire une recette autant que l'agrandir ?
Oui — saisissez un nombre de portions souhaitées plus petit que l'original et le facteur sera inférieur à 1. La même prudence sur le sel, les épices et les levants s'applique à l'inverse : de très petites quantités ajustées (comme une pincée de bicarbonate) sont difficiles à mesurer précisément et gagnent à être arrondies légèrement vers le haut plutôt que vers le bas.
Pourquoi ma recette ajustée a-t-elle un goût différent alors que le calcul est juste ?
L'ajustement suppose que chaque ingrédient se comporte de façon linéaire, mais la chimie de la cuisine n'est pas toujours d'accord. Les réductions, la caramélisation et l'évaporation dépendent de la surface et du temps, pas seulement de la quantité, si bien qu'une sauce fortement agrandie peut demander un temps de mijotage supplémentaire pour bien réduire, même si les quantités sont mathématiquement correctes.
Cet outil enregistre-t-il ma recette ou mes données d'ingrédients ?
Non. Le calcul s'effectue entièrement dans votre navigateur et rien de ce que vous saisissez n'est téléversé, enregistré ou conservé où que ce soit.