Calcolatore per scalare le ricette (regola le porzioni)
Indica per quante porzioni è stata scritta la ricetta, quante te ne servono davvero e la quantità di un ingrediente. Questo strumento calcola il fattore di conversione e la nuova quantità di quell'ingrediente, così puoi applicare lo stesso fattore a ogni riga della ricetta.
Quantità scalata3
Fattore di conversione1,5×
Come funziona questo calcolo
Il fattore di conversione è semplicemente le porzioni che vuoi divise per le porzioni che rende la ricetta: fattore = porzioni desiderate ÷ porzioni originali. Una ricetta per 4 scalata a 6 porzioni ha un fattore di 1,5.
Ogni quantità di ingrediente viene moltiplicata per lo stesso fattore per ottenere la nuova quantità: quantità scalata = quantità originale × fattore. Inserisci un ingrediente alla volta (per esempio 2 tazze di farina) per vedere la quantità scalata, poi applica lo stesso fattore al resto della ricetta.
Poiché il fattore è fisso non appena conosci i due numeri di porzioni, puoi riutilizzarlo a mente per l'intera lista di ingredienti senza reinserire le porzioni ogni volta.
Esempio svolto
Una ricetta rende 4 porzioni e ti serve per 6 persone. Il fattore è 6 ÷ 4 = 1,5. Se la ricetta richiede 2 tazze di farina, la quantità scalata è 2 × 1,5 = 3 tazze. Applica lo stesso fattore di 1,5× a ogni altro ingrediente — 1 tazza di zucchero diventa 1,5 tazze, 2 uova diventano 3 uova, e così via.
Cosa si scala in modo lineare e cosa no
La maggior parte degli ingredienti di una ricetta si scala in proporzione diretta alle porzioni, ma una manciata di categorie si comporta diversamente e merita un secondo sguardo prima di moltiplicare alla cieca:
Tipo di ingrediente
Si scala in modo lineare?
Consiglio
Farina, liquidi, zucchero
Sì
Moltiplica direttamente per il fattore.
Verdure, proteine
Sì
Moltiplica direttamente per il fattore.
Sale e spezie forti
In parte
Scala a circa il 75–90 % del fattore, poi assaggia e regola.
Lievito chimico / bicarbonato
In parte
I grandi aumenti richiedono spesso meno del multiplo pieno — parti con cautela.
Lievito di birra
In parte
Raddoppiare l'impasto raramente richiede il doppio del lievito; il tempo di lievitazione conta più della quantità esatta.
Tempo di cottura / forno
No
Dipende dallo spessore e dalla dimensione dello stampo — usa un termometro o una prova di cottura.
Dimensione di stampo / recipiente
No
Mantieni lo spessore dell'impasto simile all'originale; regola temperatura o tempo se lo spessore cambia.
Arrotondare a misure di cucina pratiche
La maggior parte di tazze e cucchiai dosatori procede a passi di 1/8 di tazza, 1/4 di cucchiaino o 1 cucchiaio — arrotonda il risultato scalato al più vicino invece di tenere più cifre decimali.
Per piccole quantità (un pizzico, un goccio), arrotondare leggermente per eccesso è di solito più sicuro che arrotondare quasi a zero.
Per uova e altri elementi interi, arrotonda al numero intero più vicino e regola un po' il liquido se hai arrotondato per difetto, oppure aggiungi un goccio di liquido se hai arrotondato per eccesso.
Quando una quantità scalata risulta scomoda (come 0,83 tazza), convertirla in cucchiai (0,83 tazza ≈ 13 cucchiai) è spesso più facile da misurare di una frazione di tazza.
Conversioni comuni da frazioni a decimali
Le ricette sono spesso scritte in frazioni. Convertirle prima in decimali rende semplice scalare per qualsiasi fattore:
Frazione
Decimale
1/8
0,125
1/4
0,25
1/3
0,333
1/2
0,5
2/3
0,667
3/4
0,75
Domande frequenti
In una ricetta tutto si scala con lo stesso fattore?
La maggior parte degli ingredienti sì — farina, liquidi, zucchero e gran parte di verdure e proteine si scalano in modo lineare. Alcune cose no: sale e spezie forti spesso hanno un sapore migliore con un fattore ridotto (parti da circa il 75 % del fattore e regola a piacere), e i lieviti come il lievito chimico o quello di birra non richiedono sempre il multiplo pieno, soprattutto per grandi aumenti.
Il tempo di cottura si scala come gli ingredienti?
No. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla massa del cibo, non da un semplice moltiplicatore. Raddoppiare una torta in uno stampo più grande della stessa altezza richiede di solito solo qualche minuto in più, mentre raddoppiarla in uno stampo molto più profondo può richiedere molto più tempo. Usa un termometro o una prova di cottura invece di moltiplicare il tempo per lo stesso fattore.
Cosa succede se aumentando la ricetta cambia la dimensione dello stampo?
Cerca di mantenere lo spessore dell'impasto o del ripieno simile alla ricetta originale. Se devi usare uno stampo più grande, il tempo di cottura di solito cala un po' (strato più sottile, più superficie); uno stampo più piccolo e profondo richiede in genere più tempo a una temperatura leggermente più bassa, così l'interno cuoce prima che l'esterno si scurisca troppo.
Come scalo frazioni scomode come 2/3 di tazza?
Converti prima in decimale (2/3 di tazza ≈ 0,667 tazza), moltiplica per il fattore, poi arrotonda a una misura pratica — la maggior parte degli strumenti misura a passi di 1/8 di tazza o 1 cucchiaio, quindi arrotonda al più vicino invece di usare un decimale iperpreciso.
Posso ridurre una ricetta oltre che aumentarla?
Sì — inserisci un numero di porzioni desiderate più piccolo dell'originale e il fattore sarà inferiore a 1. La stessa attenzione per sale, spezie e lieviti vale al contrario: quantità scalate molto piccole (come un pizzico di bicarbonato) sono difficili da misurare con precisione e conviene arrotondarle leggermente per eccesso anziché per difetto.
Perché la mia ricetta scalata ha un sapore diverso anche se i conti sono giusti?
Lo scaling presume che ogni ingrediente si comporti in modo lineare, ma la chimica della cucina non è sempre d'accordo. Riduzioni, caramellizzazione ed evaporazione dipendono dalla superficie e dal tempo, non solo dalla quantità, quindi una salsa molto aumentata può richiedere più tempo di cottura per ridursi bene, anche se le quantità sono matematicamente corrette.
Questo strumento salva la mia ricetta o i dati degli ingredienti?
No. Il calcolo avviene interamente nel tuo browser e nulla di ciò che inserisci viene caricato, registrato o salvato da qualche parte.