Calculadora de proporção café-água
Informe a quantidade de água que você vai usar ou a quantidade de café moído que você tem, além da proporção desejada, e esta ferramenta calcula o outro valor em gramas, colheres de sopa e xícaras.
Como este cálculo funciona
A força do café é expressa como uma proporção de café (gramas) para água (gramas, que equivale a mililitros no caso da água). Uma proporção de 1:16 significa 1 grama de café para cada 16 gramas de água.
Quando você sabe a quantidade de água, café necessário = água ÷ proporção. Quando você sabe a quantidade de café, água necessária = café × proporção. As duas direções usam o mesmo número de proporção.
As colheres de sopa são estimadas em 5,3 g de café moído por colher rasa, uma aproximação padrão — uma balança de cozinha é sempre mais precisa do que medir com colher. As xícaras usam a xícara de café padrão de 240 ml, não uma xícara legal ou métrica.
Exemplo resolvido
Tabela de proporção café-água por método de preparo
Cada método de preparo extrai o sabor em um ritmo diferente, então a proporção ideal muda conforme o método. Use esta tabela como ponto de partida e depois ajuste ao seu gosto.
| Método de preparo | Proporção típica | Característica |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 | Muito concentrado, medido de forma diferente (por shot) |
| Prensa francesa | 1:12 – 1:15 | Encorpado, mais sedimento |
| Cafeteira moka | 1:10 – 1:13 | Forte, extração sob pressão no fogão |
| Cafeteira de coado | 1:15 – 1:17 | Equilibrado, xícara do dia a dia |
| Pour-over | 1:16 – 1:17 | Limpo, vivo, filtro de papel |
| Concentrado de cold brew | 1:8 – 1:10 | Em infusão por 12–24h, diluído antes de beber |
Por que a proporção importa mais do que 'colheres'
Duas pessoas medindo a mesma colher de sopa de café podem acabar com pesos bem diferentes dependendo da torra (grãos de torra escura são menos densos que os de torra clara) e do tamanho da moagem. Como a extração depende da massa real de café em relação à água, medir com colher pode introduzir uma variação de 20% ou mais entre um lote e outro.
Pesar tanto o café quanto a água elimina completamente essa variável, por isso baristas e torrefadores especializados sempre especificam proporções em gramas, em vez de colheres ou xícaras.
Ajustando sua proporção
- Comece com 1:16 para pour-over ou coado como referência neutra.
- Sabor muito fraco ou aguado? Vá para um número menor, como 1:15 ou 1:14 (mais café por água).
- Sabor muito amargo ou pesado? Vá para um número maior, como 1:17 ou 1:18 (menos café por água).
- Mude a moagem antes de mudar a proporção se o café estiver azedo (moa mais fino) ou áspero (moa mais grosso).
- Mantenha a temperatura da água entre 90–96 °C (195–205 °F) — os cálculos de proporção presumem uma temperatura de extração normal.