Calculadora para escalar receitas (ajustar porções)
Informe para quantas porções a receita foi escrita, quantas você realmente precisa e a quantidade de um ingrediente. Esta ferramenta calcula o fator de conversão e a nova quantidade desse ingrediente, para que você aplique o mesmo fator a cada linha da receita.
Quantidade escalada3
Fator de conversão1,5×
Como este cálculo funciona
O fator de conversão é simplesmente as porções que você quer divididas pelas porções que a receita rende: fator = porções desejadas ÷ porções originais. Uma receita para 4 escalada para 6 porções tem fator de 1,5.
Cada quantidade de ingrediente é multiplicada por esse mesmo fator para obter a nova quantidade: quantidade escalada = quantidade original × fator. Insira um ingrediente de cada vez (por exemplo, 2 xícaras de farinha) para ver a quantidade escalada e depois aplique o mesmo fator ao restante da receita.
Como o fator fica fixo assim que você conhece os dois números de porções, dá para reutilizá-lo de cabeça em toda a lista de ingredientes sem inserir as porções a cada vez.
Exemplo resolvido
Uma receita rende 4 porções e você precisa dela para 6 pessoas. O fator é 6 ÷ 4 = 1,5. Se a receita pede 2 xícaras de farinha, a quantidade escalada é 2 × 1,5 = 3 xícaras. Aplique esse mesmo fator de 1,5× a cada outro ingrediente — 1 xícara de açúcar vira 1,5 xícara, 2 ovos viram 3 ovos, e assim por diante.
O que escala de forma linear e o que não escala
A maioria dos ingredientes de uma receita escala em proporção direta às porções, mas algumas categorias se comportam de outra forma e merecem um segundo olhar antes de multiplicar às cegas:
Tipo de ingrediente
Escala linear?
Dica
Farinha, líquidos, açúcar
Sim
Multiplique diretamente pelo fator.
Legumes, proteínas
Sim
Multiplique diretamente pelo fator.
Sal e especiarias fortes
Em parte
Escale a cerca de 75–90 % do fator, depois prove e ajuste.
Fermento químico / bicarbonato
Em parte
Grandes aumentos costumam precisar de menos que o múltiplo completo — comece com cautela.
Fermento biológico
Em parte
Dobrar a massa raramente precisa do dobro do fermento; o tempo de crescimento importa mais que a quantidade exata.
Tempo de cozimento / forno
Não
Depende da espessura e do tamanho da forma — use um termômetro ou teste de ponto.
Tamanho da forma / recipiente
Não
Mantenha a espessura da massa parecida com a original; ajuste a temperatura ou o tempo se a espessura mudar.
Arredondar para medidas de cozinha práticas
A maioria das xícaras e colheres medidoras vai em passos de 1/8 de xícara, 1/4 de colher de chá ou 1 colher de sopa — arredonde o resultado escalado para o mais próximo em vez de manter várias casas decimais.
Para quantidades pequenas (uma pitada, um fio), arredondar levemente para cima costuma ser mais seguro do que arredondar para quase zero.
Para ovos e outros itens inteiros, arredonde para o número inteiro mais próximo e ajuste um pouco o líquido se arredondou para baixo, ou acrescente um fio de líquido se arredondou para cima.
Quando uma quantidade escalada fica incômoda (como 0,83 xícara), convertê-la em colheres de sopa (0,83 xícara ≈ 13 colheres de sopa) costuma ser mais fácil de medir do que uma fração de xícara.
Conversões comuns de frações para decimais
As receitas costumam ser escritas em frações. Convertê-las primeiro para decimais facilita escalar por qualquer fator:
Fração
Decimal
1/8
0,125
1/4
0,25
1/3
0,333
1/2
0,5
2/3
0,667
3/4
0,75
Perguntas frequentes
Tudo em uma receita escala pelo mesmo fator?
A maioria dos ingredientes sim — farinha, líquidos, açúcar e a maioria dos legumes e proteínas escalam de forma linear. Alguns não: sal e especiarias fortes costumam ficar melhores com um fator menor (comece em torno de 75 % do fator e ajuste ao paladar), e fermentos como fermento químico ou biológico nem sempre precisam do múltiplo completo, sobretudo em grandes aumentos.
O tempo de cozimento escala do mesmo jeito que os ingredientes?
Não. O tempo de cozimento depende da espessura e da massa do alimento, não de um simples multiplicador. Dobrar um bolo em uma forma maior de mesma altura costuma precisar apenas de alguns minutos a mais, enquanto dobrá-lo em uma forma bem mais funda pode exigir bem mais tempo. Use um termômetro ou um teste de ponto em vez de multiplicar o tempo pelo mesmo fator.
E se aumentar a receita mudar o tamanho da minha forma?
Tente manter a espessura da massa ou do recheio parecida com a da receita original. Se precisar usar uma forma maior, o tempo de cozimento costuma cair um pouco (camada mais fina, mais superfície); uma forma menor e mais funda geralmente precisa de mais tempo a uma temperatura um pouco mais baixa para que o interior cozinhe antes de o exterior dourar demais.
Como escalo frações complicadas como 2/3 de xícara?
Converta primeiro para decimal (2/3 de xícara ≈ 0,667 xícara), multiplique pelo fator e depois arredonde para uma medida prática — a maioria dos utensílios mede em passos de 1/8 de xícara ou 1 colher de sopa, então arredonde para o mais próximo em vez de usar um decimal hiperpreciso.
Posso reduzir uma receita além de aumentá-la?
Sim — insira um número de porções desejadas menor que o original e o fator ficará abaixo de 1. O mesmo cuidado com sal, especiarias e fermentos vale no sentido inverso: quantidades escaladas muito pequenas (como uma pitada de bicarbonato) são difíceis de medir com precisão e é melhor arredondá-las levemente para cima do que para baixo.
Por que minha receita escalada tem gosto diferente mesmo com as contas certas?
O escalonamento pressupõe que cada ingrediente se comporta de forma linear, mas a química da cozinha nem sempre concorda. Reduções, caramelização e evaporação dependem da superfície e do tempo, não só da quantidade, então um molho muito aumentado pode precisar de mais tempo de fervura para reduzir direito, mesmo com as quantidades matematicamente corretas.
Esta ferramenta guarda minha receita ou os dados dos ingredientes?
Não. O cálculo é feito inteiramente no seu navegador e nada do que você insere é enviado, registrado ou salvo em qualquer lugar.