마라탕은 사천 지방의 전통적인 요리로 시작되어 중국 전역으로 퍼진 인기 있는 요리입니다. ‘마라(麻辣)’는 마비되는 듯한 매운 맛을 뜻하며, 이 맛이 마라탕의 핵심입니다. 주요 재료로는 소고기, 면, 다양한 채소와 버섯 등이 사용되며, 강렬한 맛의 국물에 재료들을 넣고 끓여 먹는 스타일입니다. 매운맛: 사천 고추와 후추를 사용해 매운맛과 특유의 향을 낸다. 감칠맛: 고기와 해산물, 각종 채소가 조화를 이뤄 … 더 읽기
캡사이신(Capsaicin): 고추의 매운맛의 주요 원인은 캡사이신이라는 화합물입니다. 캡사이신은 고추의 종류에 따라 그 양이 달라지며, 이는 고추의 매운 정도를 결정합니다. 예를 들어, 할라피뇨는 비교적 낮은 수준의 캡사이신을 포함하는 반면, 고스트 페퍼나 캐롤라이나 리퍼는 매우 높은 수준의 캡사이신을 함유하고 있습니다. 스코빌 척도(Scoville Scale): 매운맛의 강도는 스코빌 척도로 측정됩니다. 이 척도는 캡사이신의 농도를 기준으로 하여 고추의 매운 정도를 … 더 읽기
1. 고추의 도입과 초기 확산 고추의 도입: 한국에 고추가 처음 도입된 것은 조선 시대로, 16세기경에 일본을 통해 들어왔다고 추정됩니다. 초기 확산과 재배: 고추의 재배가 본격적으로 시작된 것은 17세기 초입니다. 당시 고추는 약용으로 사용되었으며, 그 매운맛이 한국인의 입맛을 사로잡기 시작했습니다. 2. 한국 요리와의 결합 매운맛의 도입: 고추가 한국 요리에 도입되면서, 김치, 찌개, 볶음 등 다양한 전통 … 더 읽기
