마라탕은 사천 지방의 전통적인 요리로 시작되어 중국 전역으로 퍼진 인기 있는 요리입니다. ‘마라(麻辣)’는 마비되는 듯한 매운 맛을 뜻하며, 이 맛이…
캡사이신(Capsaicin): 고추의 매운맛의 주요 원인은 캡사이신이라는 화합물입니다. 캡사이신은 고추의 종류에 따라 그 양이 달라지며, 이는 고추의 매운 정도를 결정합니다. 예를…
1. 고추의 도입과 초기 확산 고추의 도입: 한국에 고추가 처음 도입된 것은 조선 시대로, 16세기경에 일본을 통해 들어왔다고 추정됩니다. 초기…