푸드 페어링: 맛의 과학과 예술
푸드 페어링의 개념은 영국의 유명 요리사 헤스턴 블루먼솔에서 시작되었습니다. 블루먼솔은 비슷한 향미를 가진 재료들이 서로 잘 어울린다고 생각했습니다. 이후 벨기에의 요리 컨설턴트 베르나르 라후스가 다양한 식재료의 화학 성분을 분석해 푸드 페어링 알고리즘을 개발했습니다. 이 알고리즘을 통해 어떤 재료들이 화학적으로 유사한지를 파악하고, 새로운 맛의 조합을 발견할 수 있게 되었습니다. 고기는 각기 다른 향미를 가지고 있지만, 공통적으로 … 더 읽기